粥員外與餓了么、美團外賣雙平臺一同發力線上外賣市場，粥員外在餓了么、美團外賣雙平臺上線即由最初的日均2萬，迅速突破日均13萬的銷售記錄。粥員外是如何做到呢?

　　1“國人快餐”外賣菜單打造

　　傳統菜與科技化結合，讓“經典”百吃不厭

　　首先，優先遵循“快”：減去不符合外賣用餐環境特征的菜，主食品種不超過10個，既能提高供餐速度，也容易品質控制。其次，保留“經典”：翻開粥員外餓了么店鋪菜單，原先的“皮蛋瘦肉粥”永遠是經典菜品，讓外賣菜單綜合且有特性，客人點餐時減少認知流程，快速決策下單;最后，持續用新菜品測試：粥員外門店沒有廚師，也沒有廚師長，但總部擁有自己的快餐研發中心，進行菜品工藝研究和開發。

　　2外賣店鋪選址策略

　　雙網并進，社區選址圈住晚餐人群

　　粥員外的外賣菜單，包含了粥品、小菜等餐品，因為以社區輻射范圍為選址標準建立社區店，正成為粥員外大力發展的方向之一。粥員上平均每8~10個居委布局一個社區店，社區店對晚餐有較大需求，不同于以午餐客流為主的商圈店，這意味著粥員外將覆蓋更多的快餐用餐時段及人群，這種覆蓋從線下同步蔓延至線上外賣。

　　3“雙廚房”模式

　　中餐難以標準化是個偽命題

　　粥員外“中央廚房+餐廳廚房”的“雙廚房”模式一直被餐飲界稱贊。作為中國連鎖餐飲企業最早的中央廚房，甚至許多餐飲界的同行是從粥員外的中央廚房方才認知了粥員外。中式快餐成功標準化的模式是“中央廚房+冷鏈配送+餐廳廚房加工”，其中中央廚房是粥員外提高連鎖餐飲企業核心“系統力”的重要關鍵。

　　中央廚房

　　中央廚房從食材采購、刀工、調料等粗加工環節實現了標準化。從肉、菜、香料的采購，明確標準化到采用哪個產地、哪個批次，具有更好的質量及口感;從食材的片、丁、絲、塊，明確標準化到多少立方厘米，保證炒制中成熟度相同;從調味料按比例制成復合調料，統一按標準劑量下發，避免因人手不同而導致菜品口味咸淡不一。

　　▲粥員外中央廚房歷年來不斷接受專家及同行參考

　　餐廳廚房

　　從中央廚房已經標準化的食材和調味料經過智能烹飪設備和人工輔助智能設備進行控時、控溫的標準化生產，再通過門店或者外賣配送送到顧客面前。正是嚴格執行了系列出品流程，才能保證顧客在粥員外每家門店吃到的菜品風味和分量都是一樣的。

　　4 “國人快餐”未來外賣市場規劃

　　面對未來外賣市場的規劃，粥員外現任掌舵者表示：“2018年粥員外的外賣，將會對消費者體驗進行優化。一是產品更加豐富，二是包裝上持續升級，但是不會讓消費者承擔更多的費用?！?/span>“粥員外未來將與餓了么、美團外賣平臺展開更深入的聯合營銷等活動，讓粥員外國人快餐的形象，能擁抱更多外賣市場的年輕消費者群體?！?/span>