前言：味捷集團是一家領先的集餐飲品牌孵化、品牌連鎖加盟、O2O全渠道管理、智能供應鏈輸出為一體的、全產業鏈新餐飲管理集團。

味捷集團旗下全資子公司味泰供應鏈，依托新餐飲背景，專注于中小餐飲客戶，為中小餐飲連鎖、零售企業提供集餐品研發、標準化生產、銷售、采購，冷鏈倉儲、運輸、品控、信息服務為一體的餐飲供應鏈服務。

專訪：粥員外昆明市總代理肖總

味泰供應鏈的服務品牌之高端粥品外賣引領者——粥員外(味捷集團旗下品牌)，目前僅在云南省昆明市就有13家門店，且成功打響了“昆明粥品第一品牌”的稱號!

顧客對他們的餐品品質和口味都非常滿意，回頭率高，且在大眾點評口味榜排名TOP3。

粥濃稠，材料新鮮，分量足，荷包蛋煎得很嫩，米糕現蒸熱賣，味道超好喲!

這么多家門店，他們究竟是怎樣保持所有餐品口味穩定、統一，口感始終細膩軟糯的呢?

為此，味泰供應鏈特地采訪到了粥員外昆明市總代肖總，邀請他與我們分享在品牌推廣、門店經營管理以及產品標準化方面的經驗。

Q：肖總，您好，很榮幸能邀請到您!作為粥員外昆明總代理，您能分享一下您在品牌店經營方面的經驗嗎?

肖總：

首先，作為品牌經營者，一定要非常了解品牌，熟悉店鋪的經營運作;

其次，要非常熟悉外賣平臺的操作和規則，并不斷地保持學習。在這方面，我們會定期去美團商學院、餓了么商學院學習專業知識，以掌握最新的行業資訊和平臺動向，為日常運營奠定基礎;

最后，要秉承粥員外“念著你，暖著你”的理念，用好的餐品和服務，為顧客傳遞暖胃又暖心的美好感覺。這樣既可以提高品牌知名度、客戶認知度，又可以提升顧客滿意度和回頭率。

Q：那隨著加盟店不斷增加，您又是怎么協助加盟商進行店鋪運營的呢?

肖總：

第一個是嚴格執行餐品標準化，確保所有門店的餐品口味都能穩定統一。

在餐品標準化方面，味泰供應鏈的定制研發和標準化生產，是我們強勁的后盾，為我們奠定了良好的基礎。所有的粥品，味泰供應鏈都已經為我們嚴格制定了制作流程、烹飪時長以及食材用量的標準，讓我們的日常操作得心應手。

為了將餐品標準化執行更加精細，在味泰供應鏈的基礎上，我采購了更加精準的測量器具，用來測量調味品。每一份餐品放多少鹽、多少糖全都精準測量，多一分不行，少一毫也不行，充分保證每家店每份餐品的口味都一模一樣。

另外，部分需要門店自采的新鮮食材，我也是跑遍了整個昆明，挑選了品質最優的供應商進行合作。昆明所有店鋪都從這里統一采購，品質好，標準又統一，進一步深化了餐品標準化的標準。

第二個是店長到店指導。盡管在新店開業前，總部會對所有加盟商進行專業培訓。但為了幫助他們更快更熟練地經營店鋪，每家店開業后，我都會再派出經驗豐富的店長，親自到店貼身指導3-5天，以確保店鋪的順利經營。

第三個是數據精準分析。每家新店開業的第一個月，我每天都會和他們一起認真分析店鋪的經營數據，并及時給出改進方案，幫助他們把店鋪經營得越來越好。

Q：如今餐飲行業競爭激烈，您認為做餐飲，最重要的是什么呢?

肖總：

首先，我認為，做餐飲，品質是核心!

只要餐品品質一直保持高水準，打包、派送的時候細心一點，保證湯汁不灑漏，訂單不出錯，店鋪評分高是水到渠成的事情。

店鋪剛開的時候，遇到同行的惡意評價這是難免的，但沒關系，這種情況不會持續很久。顧客是有判斷力的，只要我們專注自身，堅持品質第一，一定可以贏得顧客依賴。

其次，維護老客戶，是不容忽視的一環。1個老客戶發揮的作用堪比10個新客戶，我們會適時地推出優惠活動，或贈送定制禮物給老客戶，既能增強與客戶之間的黏性，也能促使客戶主動為我們傳播口碑、介紹新客戶。日積月累，品牌的口碑和影響力就都有了。

Q：沒錯，品質才是硬實力!

通常品牌為了保證品質的穩定和統一，都會集中供貨，但也難免會有部分門店選擇私采，對于這個問題，您有什么看法呢?

肖總：

私采問題，在我看來是必須嚴格杜絕的。

餐飲品牌餐品品質是重中之重，也是我經常強調的!我這邊的加盟商，在開業之前就已經被我教育好了。

首先，粥員外所有的食材，我都是深入研究、考察過的。味泰供應鏈供給我們的產品是同類產品里品質最好，性價比也最高的。雖然有個別產品的價格會偏高一點點，但大部分產品的價格都是低于市場價的。

而且味泰供應鏈有專業的品控團隊，充分保證每一份食材的品質，至今成立10年了，從沒發生過食品安全問題，讓我們完全沒有后顧之憂，用得很放心。

另外，味泰供應鏈還在全國建設了十幾個分倉，能實現48小時送達全國的配送目標，我們訂貨也非常方便。

其次，我也一直反復強調：做事業，要把眼光放得長遠一些，千萬不要為了眼前的蠅頭小利，而錯失了長遠的利益。在食材方面，堅決不能省!一分錢一分貨是有道理的，光想著節省開支，做出來的餐品品質差，口感差，生意就差，到時店鋪難以為繼，就只能關門大吉了!

更嚴重的是，假如因為門店私采而導致餐品品質不穩定，甚至出現食品安全問題，那最終受影響的不止一家店，更會影響到整個品牌的形象，這是絕對不可取的。

想要把品牌做好，一定是需要所有加盟商嚴把質量關，嚴格執行餐品標準化，齊心協力，共同努力的!

味捷集團提供多元化的產品和服務，包括以餐飲品牌管理為中心的餐飲品牌孵化、線上線下新零售運維及營銷策劃推廣服務。味捷集團堅守“星星之火、可以燎原”的價值觀，注重更小的投資，發展小門店，為社會創造大價值!味捷人注重小收獲，持續積累小成果，為創業者贏得大財富!

味捷集團下屬全資子公司味泰供應鏈提供集餐品研發、標準化生產、銷售、采購、冷鏈倉儲、運輸、品控、信息服務為一體的餐飲供應鏈服務，成立10年間，0食品安全事故!

味泰供應鏈嚴審供應商資質與食材品質，采購的每批食材也將安排專業的品控人員進行嚴格檢驗，如蔬菜類農藥殘留、肉類瘦肉精等，并做好留樣保存和詳細的臺賬記錄，保證每份餐品都可溯源。

味泰供應鏈擁有12000平方米中央大廚房以及數十萬等級的無菌車間，全面確保無菌生產。

同時，味泰供應鏈還采用先進的自動化生產機械設備，進行安全衛生的標準化生產，嚴格控制每種食材加入的順序和溫度，并采用先進的滅菌手段，對食物進行滅菌、品質抽檢及異物檢測程序，為每位服務商提供符合國家生產安全標準的營養餐品。

味泰供應鏈服務優勢

餐飲集團背景，海量菜品SKU

全程冷鏈倉儲，全國精準配送

餐品定制研發，全標準化生產

味泰直供APP，提高運作效率

服務門檻低，團隊協作能力強