粥作為餐飲行業的一個品類在今年是比較受歡迎的一個餐飲品類，當然消費者也非常喜歡喝粥。因為粥有很多種形態和做法，就有一些品牌專業做外賣快餐類型的粥品，就是抓準了部分消費者痛點而打造的粥鋪，我們也可以時?？吹酵赓u平臺一些粥店的銷量非常的高，市場上也涌現出了一些類似于粥員外這樣具有代表性的外賣快餐粥店連鎖品牌，光2018年一年在市場上開的外賣粥店就有幾萬家，相信有很多人現在或者未來開了外賣快餐類型的外賣粥店加盟店，這種類型的粥店最主要的“戰爭地”就是外賣了，那么外賣粥店在2018年要怎么做外賣呢?粥店做外賣的市場空間怎么樣?新開店的商家還有機會么?

　　開粥店做外賣市場空間是不用說肯定有的，在3000多億的“大蛋糕”里分小小的一塊都夠粥品類吃的飽飽的了，而作為外賣粥店的店長要注重關心在意的應該就是怎么讓店鋪的量更多，只有量起來了營業額就會增長，營業額增長了才有機會增加盈利。

　　粥店想要經營外賣就需要去了解學習跟傳統粥店不一樣的一套外賣運營體系，這就包括了粥店外賣店的裝修、菜單設計、滿減活動、動態排名等等。對于與小微的粥店來講最大的痛點就在于流量小、曝光少、轉化率低等，在這樣的情況下小店經營者更容易被淘汰，而這樣的外賣店想要逆襲就需要圍繞著毛利、體驗、品質、復購這幾點來做，另外外賣平臺上線的品牌標識也是小商家可以利用的一個維度。

　　粥店的外賣營業額想要持續增長就需要先解決流量少、進店率小的問題，而解決這個問題就需要對產品定位、以及品牌定位有清晰的認識，并且對外賣門店的形象圖和首頁展示圖做優化，提高品牌辨識度、以及提高吸引點擊的優化，接下來就是做菜單和菜品圖片的優化以及質量提升。店鋪的形象提升之后要做的就是有效降低外賣包裝成本的前提下去優化外賣包裝，外賣包裝只需要圍繞顧客和“外賣小哥”去優化就可以。

　　解決了消費者進店的點擊率之后粥店加盟店還要解決的就是怎么讓下單的人數增多，并且怎么把粥店在外賣平臺的排名坐上去，而解決這個問題相信一些高端玩家就知道平臺的滿減活動做好了就是利器。而在中餐、晚餐的優化力度上面再做調整，來解決流量與盈利平衡的問題，最直接的辦法就是中午優惠力度大可以吸引很多流量，晚上降低優惠力度來提高盈利空間。背后的原理就是店鋪流量大了排名自然會上升，排名上升了即使做晚餐優惠力度小也會有很多消費者進店消費。

　　而另外在需要解決的就是“用戶黏度”也就是復購率的問題，解決這個問題粥店加盟店要想辦法再新顧客持續增加的基礎上，增加老顧客的復購，因為餐飲外賣對于大部分消費者而言更喜歡吃一些新鮮的餐品和口味，對于粥店痛點就是老顧客喜歡吃什么樣的餐品，研發新粥品要朝哪個方向走這就是最大的痛點。而想要解決這個問題其實也是有方法的，在大數據時代解決這個問題就可以用到調查分析的情況來解決消費者就餐潛在需求那么跟據新需求研發出的餐品就會是消費者受歡迎的。當然對于小微的粥店來講想要完成這項改造就需要借助品牌的力量了，這也是加盟品牌的重要性也是加盟的優勢所在這是單打獨斗的商家無法比擬的優勢。

　　外賣餐飲的消費場景都是高頻次的，在這場較量中很多餐飲連鎖品牌都從線下賺到了線上，在未來外賣的增長還有很大的增長空間，另外2019年外賣粥店想要做外賣就要抓住3個趨勢，就可以在龐大的外賣市場分一杯羹。

　　外賣消費者場景的改變

　　以前外賣可能是家里、辦公室和到店，在未來外賣消費的場景會更豐富，例如車房、酒店、電影院、未來空間等，在這樣的消費場景下做好包裝和配送技術將會吸引到很多的消費者。而粥店加盟店要做的就是抓住切入點提前做布局。

　　精細話運營

　　外賣餐飲的高速發展，也有一整子了，也從從根本上改變了中國餐飲市場格局，外賣的發展在將來會事一種發展趨勢，在經過了野蠻發展以后，想要在紅海中活下來走下去則要走精細話運營路線，而粥店的發展也是更偏向于單一主題做的更精、更專業。值得可提的就是未來外賣代運營將會有更多的驅動力發展，外賣代運營商也會有更多的資源去運營店鋪，未來如果是實力微小的粥店不妨分一份利益給運營商，讓運營商幫助運營。

　　城市影響力更精準化

　　在分析了外賣的數據以后我們會發現城市的的影響因素也是非常重要的，對于未來的粥店連鎖品牌、或者是想要開粥店加盟店的人來講可以在這些城市發展有更多的機會;未來的外賣發展還是以上海、北京、深圳、杭州、廣州、成都為代表的一二三先線城市蔓延。